Kota Padang tak hanya populer dengan destinasi wisatanya, namun juga memiliki beragam kuliner yang kelezatannya tidak perlu dipertanyakan lagi. Paduan rempah yang kuat bercampur dengan aneka macam bahan makanan, membuat masakan Padang menjadi satu dari sekian sajian Nusantara yang paling nikmat. Mulai dari Rendang, Sate, hingga Soto Padang.
Meski tampaknya rumit, ternyata meracik masakan Padang tak sesulit yang dibayangkan. Misalnya saja Soto Padang yang sangat kaya akan bumbu dan rempah. Dalam semangkuk Soto Padang, biasanya berisi daging sapi yang goreng renyah, dibalur kuah kaldu pekat beraroma rempah, lengkap dengan kerupuk merahnya. Soto Padang juga bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang juga mudah diperoleh. Berikut adalah resep lengkap Soto Padang yang nikmat dan anti gagal.
Bahan yang diperlukan:
- 500 g daging sapi has dalam
- 250 g tetelan sapi
- 2 liter air
- Minyak, untuk menggoreng
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, lalu memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 6 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam
- 2 butir cengkih
- 1 butir pekak
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- 100 g mie soun, rendam dalam air panas sampai lunak, lalu tiriskan
- 6 buah perkedel kentang, sebagai pelengkap
Bumbu untuk rebusan daging sebagai berikut:
- 1 sdt ketumbar butiran, sangrai
- 5 siung bawang putih, memarkan
- 1½ sdt merica bubuk
- 1½ sdt garam
Bumbu yang dihaluskan:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit bakar terlebih dulu
Bahan sambal goreng yang dihaluskan, lalu ditumis sampai berminyak:
- 6 buah cabai merah
- 3 siuang bawang merah
- 3 sdm minyak sayur
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
Bahan pelengkap:
- 3 buah jeruk nipis
- 1 batang bawang daun, iris lembut
- Bawang merah goreng sesuai selera
- 6 buah kerupuk merah
Setelah semua bahan tersedia, langkah pembuatannya adalah sebagai berikut.
- Rebus secara bersamaan, daging sapi has dalam, tetelan sapi, dan juga bumbu untuk rebusan daging sampai tekstur daging lunak. Angkat lalu tiriskan.
- Pisahkan air kaldu dengan daging mengunakan saringan. Potong daging dan tetelan sapi secara melebar dan tipis.
- Panaskan minyak di atas kompor kemudian goreng potongan daging sapi tadi ke dalam minyak panas sampai kering. Angkat lalu tiriskan dan sisihkan.
- Tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, cengkih, pekak, merica bubuk, garam, dan gula. Aduk merata sampai matang lalu angkat.
- Tuang hasil tumisan ke dalam air kaldu rebusan daging, kemudian didihkan kembali.
- Tata mie soun serta perkedel kentang di dalam mangkuk. Lalu tuangkan kuah soto.
- Sajikan dalam keadaan panas bersama bahan pelengkap dan juga sambal goreng.
